إيدام بامية باللحم

طبق البامية باللحم هو يخنة مميزة في المطبخ العربي، تعتمد على البامية الطازجة أو المجمدة المطبوخة مع لحم ضأن أو بقر (مفروم أو مكعبات) في صلصة طماطم مركزة. تتميز بنكهات غنية من الثوم، الكزبرة، البهارات، وربما رشة دبس رمان لإضفاء حموضة خفيفة ناعمة. يُقدّم مع أرز بالشعيرية أو خبز، ويعتبر من أطباق الشتاء المريحة والمحبوبة.

المكونات

• 500 غرام بامية (طازجة أو مجمدة، صغيرة الحجم)
• 300–400 غ لحم ضأن أو بقر، مقطّع مكعبات صغيرة أو مفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 4–6 فصوص ثوم مهروسة
• 3–4 طماطم كبيرة مقطعة أو مهروسة + 1–2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2–3 ملاعق زيت زيتون (أو سمن)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات سبع أو بهارات مشكلة (قرفة، كمون، كزبرة ناشفة، قرنفل، فلفل أسود)
• ورقتا غار (اختياري)
• ¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان أو قليل من خل التفاح (اختياري للتوازن)
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• ماء أو مرق يغطي المكونات تقريبًا

طريقة التحضير

1. سخّني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل واللحم حتى يتحمر. أضيفي الثوم وقلّبي دقيقة إضافية.
2. امزجي الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، البهارات، الملح، ورق الغار، وقلّبي المكونات. أضيفي الماء أو المرق، واتركيها تغلي ثم خفّضي النار.
3. إذا استخدمتِ بامية طازجة، قطّعيها أطرافها واغسليها جيدًا. أضيفي البامية بعد حوالي 30 دقيقة من طهي اللحم، وقلّبيها بلطف، ثم دعيها تنضج مع الصلصة حوالي 20–30 دقيقة حتى تتكاثف وتتشرب النكهات.
4. في مقلاة صغيرة، سخّني ملعقة صغير زيت، أضيفي الثوم والكزبرة المفرومة وقلّبي حتى يبدأ الثوم بالذهول، ثم أضيفي الخليط إلى القدر قبل إيقاف النار بنحو 5 دقائق.
5. قبل التقديم، أضيفي دبس الرمان أو خل التفاح وضبّطي الملح والبهارات حسب الذوق.
6. قدّميه ساخنًا مع أرز بالشعيرية (رز أبيض مع شعيرية محمّصة)، أو خبز سيريان، أو خبز عربي.
7. يمكن إضافة رشة ليمون أو دبس رمان إضافي على الوجه لمزيد من الحموضة بحسب الذوق.