الحيسية الجيزانية

الحيسية الجيزانية باللحم هي واحدة من الأطباق التقليدية الغنية في منطقة جازان، وتجمع بين طحين الدخن أو البر المحمّص مع اللحم المطهو ببطء والتوابل، مما يمنحها نكهة فريدة ومشبعة. تعتبر وجبة متكاملة تُقدم في المناسبات والعزائم، وتتميز بقوامها الغني ومذاقها التراثي الأصيل.

المكونات

• 500 غرام لحم غنم (مقطع مكعبات صغيرة)
• 1 كوب دقيق دخن أو بر
• 1 بصلة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• رشة قرفة
• ملح حسب الذوق
• ماء ساخن (حسب الحاجة)
• عسل أو مكسرات (اختياري للتزيين)

طريقة التحضير

1. في قدر على نار متوسطة، سخّني القليل من السمن أو الزيت، وأضيفي اللحم المقطع، وقلّبيه حتى يتحمر من جميع الجهات.
2. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والبهارات (فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة، قرفة، ملح).
3. أضيفي كمية مناسبة من الماء، وغطي القدر واتركي اللحم يُطهى حتى ينضج تمامًا (حوالي 45-50 دقيقة).
4. في مقلاة جافة، حمّصي دقيق الدخن أو البر على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيًا وتفوح رائحته.
5. بعد نضج اللحم، أزيلي القطع من المرق واحتفظي بها جانبًا.
6. أضيفي الدقيق المحمص تدريجيًا إلى المرق مع التحريك المستمر حتى يتكون خليط سميك ومتجانس (يشبه العصيدة).
7. أضيفي السمن وقلّبي، ثم أعيدي اللحم المطبوخ إلى الخليط، وحرّكي بلطف ليتوزع جيدًا.
8. قدّمي الحيسية في طبق التقديم، وزيّني الوجه بالمزيد من السمن أو القليل من العسل حسب الذوق.