دبس الفليفلة

يُعد دبس الفليفلة من المكونات الأساسية في المطبخ الحلبي والسوري بشكل عام. يُحضّر من الفلفل الأحمر الحلو أو الحار بعد تجفيفه جزئيًا وطحنه وغليه مع الملح، ليعطي معجونًا كثيفًا غنيًا بالنكهة واللون، ويُستخدم في تتبيلات المشاوي، صلصات المعكرونة، المحاشي، والمقبلات.

المكونات

• 2 كغ فليفلة حمراء حلوة (أو حارة حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ماء (كمية قليلة للتسوية)
• زيت زيتون (لحفظ الوجه)

طريقة التحضير

1. اغسلي الفليفلة جيدًا، ثم أزيلي البذور والأعناق.
2. اقطعيها إلى شرائح كبيرة، ثم ضعيها في قدر واسع على نار هادئة.
3. أضيفي القليل من الماء فقط لمساعدتها على التليين، واطهيها مع التحريك حتى تذبل تمامًا (لمدة 30–40 دقيقة).
4. استخدمي الخلاط لطحن الفليفلة حتى تصبح ناعمة جدًا.
5. أعيدي المعجون إلى قدر نظيف، وأضيفي إليه الملح.
6. اتركيه يغلي على نار هادئة حتى يصبح كثيف القوام (قد يستغرق من ساعة إلى ساعتين)، مع التحريك من وقت لآخر حتى لا يلتصق.
7. بمجرد أن يبرد، خزّنيه في مرطبانات معقّمة مع طبقة من زيت الزيتون على الوجه لحفظه.