دجاج المظبي

الدجاج المظبي طريقة تقليدية لطهي الدجاج على حجارة ساخنة أو في قدر مغطى بالملح، تمنحه نكهة مدخنة وذهبية. يُقدّم فوق أرز بسمتي متبّل بتوابل عربية مشبعة مثل الهيل والقرفة والقرنفل، وهي وصفة مثالية للمناسبات والعزائم الخليجية.

المكونات

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى أنصاف أو 6–8 قطع
• ملح خشن (يفرز على شكل طبقة في القدر)
• ملعقة صغيرة بهار مشكلة (فلفل أسود، كمون، كركم)
• كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
• مكعبات مرق دجاج (اختياري)
• قطعتا فحم + ملعقة سمن أو زيت للتدخين (اختياري)
• 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 30 دقيقة
• 2 ملعقة زيت، 2 ملعقة سمن
• 1 ورقة غار
• 3 حبات هيل صحيحة + 3 حبات قرنفل + 1 لومي (ليمون أسود مجفف)
• 3 أكواب مرق أو ماء ساخن
• رشة ملح حسب الذوق
• خيوط زعفران منقوعة (اختياري)

طريقة التحضير

1. افركي قطع الدجاج بالملح الخشن والبهار والزيت، واتركيه يتشرب التوابل لبعض الوقت.
2. في قدر، افردي طبقة من الملح الخشن ثم رتّبي فوقها الدجاج دون تحريكه.
3. ضعي القدر على نار متوسطة، غطيه واتركيه لمدة 1.5–2 ساعة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
4. في قدر منفصل، سخّني الزيت والسمن ثم أضيفي ورق الغار والهيل والقرنفل واللومي.
5. اسكبي الأرز المصفّى وحركيه قليلاً ليتغطى بالزيت.
6. أضيفي المرق أو الماء والملح، اتركي الخليط يغلي، ثم خفّفي النار وغطّي القدر لمدة 20–30 دقيقة.
7. بعد نضج الأرز والدجاج، ضعي قطعة فحم مشتعلة في طبق قصدير في وسط القدر. رشّي عليها قليلاً من السمن أو الزيت ثم غطّي القدر فورًا لمدة 5–10 دقائق حتى يتشرب الدخان.