رز المندي اليمني

المندي طبق أرز يمني تقليدي يُطهى على البخار مع اللحم أو الدجاج ويتميّز بنكهة مدخنة وتوابل غنية مثل الهيل والقرنفل والزعفران، يُعدّ من أشهر أطباق الخليج واليمن، ويقدم عادة في الولائم.

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 30 دقيقة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• 4 حبات قرنفل
• 1 ورقة غار
• 1 عود قرفة
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 3 أكواب ماء أو مرق دجاج
• خيوط زعفران منقوعة في ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)
• 1 دجاجة كاملة مقطعة أو 1 كغ لحم (حسب الرغبة)
• ملح وفلفل أسود
• ملعقة صغيرة بهارات مندي (أو خلطة من: بابريكا، كمون، كزبرة، كركم، قرفة، هيل)
• ملعقة كبيرة زيت
• فحمة + قطعة قصدير + ملعقة سمن للتدخين

طريقة التحضير

1. تبّل الدجاج أو اللحم بالبهارات والملح والفلفل والقليل من الزيت.
2. اشوِه في الفرن على حرارة 200 مئوية لمدة 40–60 دقيقة حتى يتحمر وينضج.
3. يمكن سلقه أولًا ثم إدخاله الفرن للتحمير.
4. سخن الزيت في قدر، أضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
5. أضف الثوم والبهارات الصحيحة والمطحونة وحرك لدقيقة.
6. أضف الأرز المصفى وقلّب جيدًا مع البهارات.
7. أضف الماء أو المرق والملح، واتركه يغلي.
8. غطِّ القدر وخفف الحرارة، واتركه على نار هادئة 20 دقيقة حتى ينضج.
9. ضع قطعة قصدير صغيرة وسط الأرز وشكلها كوعاء صغير.
10. سخن قطعة فحم على النار حتى تصبح جمرًا.
11. ضع الفحمة على القصدير، وأضف ملعقة سمن أو زيت، ثم غطِّ القدر فورًا.
12. اتركه مغطى 10–15 دقيقة ليكتسب الأرز نكهة مدخنة رائعة.