كشك باذنجان

كشك الباذنجان طبق شرقي شامي/إيراني مميز، يُعد بمزيج من الباذنجان المشوي أو المقلي، مع الثوم والبصل والنعناع والكشك (مصل لبن مختمر)، ويقدّم باردًا أو دافئًا غالبًا كمقبلات أو وجبة خفيفة غنية.

المكونات

• 2–4 باذنجان متوسط الحجم (شوي أو قلي)
• 1 بصل كبير + 2–3 فص ثوم
• 2–3 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1–2 ملعقة كبيرة نعناع جاف
• ¼ كوب كشك مخفف (أو زبادي/قشدة حامضة)
• 2–3 ملعقة كبيرة جوز مفروم
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير

1. اغسلي قشور الباذنجان، اشوييه أو اقليه في زيت ساخن حتى ينضج داخليًا ويصبح طريًا (حوالي 30–40 دقيقة كليًا)
2. إذا تم التمليح سابقًا، اشطفيه وجفّفيه لتقليل المرارة.
3. في زيت جديد، اقلي البصل والثوم حتى يذبلا ويكتسبا لونًا ذهبيًا، أضيفي الكركم والنعناع الجاف وقلبي 1–2 دقيقة
4. عدلات
5. أضيفي الباذنجان المهروس إلى الخليط، وقلّبي. ثم أضيفي الكشك المخفف (مع ماء ساخن ونقعه، أو استخدمي القشدة الحامضة/الزبادي عند التعذر) مع الجوز والنعناع، وغطي المقلاة واطبخي 10–15 دقيقة حتى يتجانس الخليط .
6. اهرسي المزيج حسب الرغبة، وقدّميه مزينًا بالبصل المقلي، الثوم المحمر، النعناع، والمكسرات.