سمبوسة بنجابي

السمبوسة البنجابي من أشهر المأكولات الهندية، تتميز بعجينة ذهبية مقرمشة وحشوة غنية بالبطاطس المهروسة والبازلاء والتوابل الهندية المميزة. تقدم كوجبة خفيفة أو مقبلات ساخنة بجانب الشاتني أو الصلصات الحارة، وهي مثالية لعشاق النكهات الحارة والعطرية.

المكونات

• للعجينة: 2 كوب طحين
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ½ كوب ماء (أو حسب الحاجة)
• للحشوة: 3 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة
• ½ كوب بازيلاء مسلوقة
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
• 1 فلفل أخضر مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• ملح حسب الرغبة
• عصير نصف ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي داخل الحشوة + زيت غزير للقلي

طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة: اخلطي الطحين مع الملح والزيت وافركي المكونات جيدًا، ثم أضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة، غطيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
2. لتحضير الحشوة: في مقلاة على النار، سخني الزيت ثم أضيفي الكمون، بعد ثوانٍ أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل.
3. أضيفي البطاطس المهروسة، البازلاء، الزنجبيل، الفلفل الأخضر، الكزبرة، الكركم، الجارام ماسالا، الملح وعصير الليمون، وقلبي حتى تمتزج النكهات.
4. افردي العجينة على شكل دوائر، قطعي كل دائرة إلى نصفين، شكلي كل نصف على هيئة قمع واحشيه بالحشوة، ثم أغلقي الأطراف جيدًا.
5. سخني الزيت في مقلاة عميقة، واقلي السمبوسة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
6. قدميها ساخنة مع صلصة الشاتني أو الكاتشب.