طريقة عمل الملوخية الخضراء

الملوخية الخضراء من الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، خصوصًا في مصر وبلاد الشام. تُطهى مع مرق الدجاج أو اللحم وتُنكه بالثوم والكزبرة، وتُقدّم عادة مع الأرز أو الخبز.

المكونات

• ½ كيلو ملوخية خضراء طازجة (أو مفرومة مجمدة)
• 4 أكواب مرق دجاج أو لحم
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود (اختياري)
• عصير ليمون للتقديم

طريقة التحضير

1. تحضير الملوخية:
2. إذا كانت طازجة، اغسلي الملوخية جيدًا، ثم انزعي الأوراق من العيدان، وجفّفيها تمامًا، وافرميها ناعمًا.
3. تحضير المرق:
4. سخّني مرق الدجاج أو اللحم في قدر حتى يغلي.
5. إضافة الملوخية:
6. أضيفي الملوخية المفرومة تدريجيًا إلى المرق مع التحريك المستمر حتى تغلي لمرة واحدة فقط. لا تتركيها تغلي طويلًا كي لا "تُفصل".
7. تحضير الطشة (الثوم والكزبرة):
8. في مقلاة صغيرة، سخّني السمن، أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى يتحول إلى ذهبي.
9. أضيفي الكزبرة المطحونة وقلّبي سريعًا.
10. إضافة الطشة للملوخية:
11. أضيفي خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية مباشرة بعد الغليان. غطي القدر لبضع دقائق ليتم امتصاص النكهة.
12. التقديم:
13. قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز، وعصرة ليمون حسب الذوق.