كبيبة حائل

كبيبة حائل هي طبق سعودي تقليدي من منطقة حائل، تتميز بورق العنب المحشو بالأرز والخضار، مطهو فوق قطع لحم الضأن ومغطى بمرق غني بالنكهات، يُقدم ساخنًا مع شرائح الليمون.

المكونات

• 1.5 كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع
• 2 عود بصل أخضر مفروم
• 1 بصل (مفروم)
• 1 طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة ناعم
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
• ملح حسب الذوق
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• حوالي 500 غ ورق عنب مسلوق
• 6 قطع لحم ريش ضأن (مع العظم)
• 1 بصلة (مفرومة شرائح)
• 1 طماطم (مفرومة شرائح)
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 لتر ماء
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة بهار مشكل
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• عصير 2 ليمونة

طريقة التحضير

1. اخلطي الأرز المنقوع مع البصل الأخضر، البصل الأبيض، الطماطم، الكركم، البهار المشكل، الملح، زيت الزيتون، ومعجون الطماطم جيداً
2. افردي ورقة عنب، ضعي ملعقة من الحشوة في المنتصف، اطويها على شكل قرص أو مربع محكم، وكرري حتى الانتهاء
3. في قدر متوسط، سخني السمن والزيت، ثم رصي قطع اللحم، فوقه شرائح البصل، الطماطم، وأضغطي أثراً من الثوم وإذا رغبت، فلفل حار
4. أضيفي الماء، بهارات الكركم والملح، والبهار المشكل، واتركي الخليط حتى يغلي
5. رتبي كبيبات ورق العنب المحشوة فوق اللحم والبصل، ثم صبي فوقها المرق الساخن
6. ضعي طبق زجاج ثقيل فوق الكبيبة لمنع تفككها، واتركيها على نار متوسطة مغلقة لمدة 15 دقيقة، ثم خففي النار واتركيها ساعتين حتى تنضج تماماً
7. عند التقديم، زيني بسكب عصير الليمون فوق الوجه وقدميها ساخنة.