كروش محشية باللحم وفوارغ محشية

الكروش والفوارغ المحشية من الأكلات الشعبية المشهورة في بلاد الشام ومصر، وتُحضّر من كرشة الخروف أو البقر والأمعاء (الفوارغ) بعد تنظيفها جيدًا، وتُحشى بخليط الأرز واللحم المفروم والبهارات، ثم تُطهى ببطء حتى تذوب في الفم. طبق تقليدي غني ودسم، يُقدَّم غالبًا في المناسبات.

المكونات

• 1 كرش خروف نظيفة ومقطعة
• 500 غرام فوارغ (أمعاء) منظفة
• 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
• 400 غرام لحم مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملح حسب الذوق
• ماء للسلق
• ورق غار – هيل – عود قرفة – بصلة مقطعة للسلق

طريقة التحضير

1. اغسلي الكروش والفوارغ جيدًا بالملح والليمون والخل وادعكيها بالدقيق، ثم اشطفيها جيدًا بالماء واغليها 5 دقائق مع ورق غار وبصل، ثم أزيليها واشطفيها مرة أخرى.
2. اخلطي الأرز المنقوع والمصفى مع اللحم المفروم، والبصل، والبهارات، والملح، والفلفل، والزيت.
3. احشي الفوارغ والكروش حتى منتصفها تقريبًا لأن الأرز سيتمدّد أثناء الطهي.
4. أغلقي الأطراف بالخيط أو بخلة خشبية.
5. في قدر كبير، ضعي ماء، بصل، ورق غار، قرفة، هيل، فلفل أسود، ملح، واتركيه حتى يغلي.
6. أضيفي الكروش والفوارغ واتركيها تطهى على نار متوسطة لحوالي ساعتين أو حتى تنضج.
7. (اختياري) بعد النضج، يمكنك تحميرها قليلًا في السمن أو الزبدة قبل التقديم.