محشي الملفوف

ورق الملفوف يُحشى بخليط من الأرز واللحم المفروم والتوابل، ويُطبخ في مرق مع عصير الليمون والنعناع المجفف. النتيجة طبق شهي، متكامل بالعناصر الغذائية، يجمع بين نكهات الحمض، الحموضة، واللحم اللذيذ.

المكونات

• رأس ملفوف متوسطة الحجم (حوالي 1 كغ)
• ماء مغلي وسكر أو ملح حسب الحاجة لطهي الأوراق وتحضيرها
• 400–500 غرام لحم مفروم
• ½ كوب أرز مصري (قصير الحبة) مغسول ومنقوع 30 دقيقة
• 2–3 ملاعق زيت زيتون
• ملح حسب الذوق (حوالي ملعقة صغيرة)
• 1 ملعقة صغيرة كمون + ½ ملعقة فلفل أسود + 1 ملعقة بهارات مشكلة
• 2‑3 فص ثوم مهروس (اختياري)
• 3 أكواب ماء مغلي أو مرق
• كوب عصير ليمون (أو حسب المذاق)
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• فصوص ثوم كاملة (اختياري)

طريقة التحضير

1. اغلي ماء مع قليل من الملح في قدر عميق.
2. أضيفي أوراق الملفوف مرتبة بحذر واتركيها تغلي لبضعة دقائق حتى تلين الأوراق، ثم انقليها فورًا لماء بارد.
3. انزعي الطبقات الخارجية السميكة واحتفظي بالأوراق الكبيرة لللف.
4. في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز، الزيت، الثوم المهروس، والبهارات.
5. امزجي حتى تتجانس المكوّنات.
6. ضعي مقدار ملعقة صغيرة إلى كبيرة من الحشوة على كل ورقة.
7. أطوي الحواف نحو الداخل ولفّي الأسطوانة بإحكام.
8. رصي الأوراق المحشوة في قدر بحيث تسندها بحيث لا تتحرّك أثناء الطهي.
9. ضعي فصوص الثوم بين اللفائف، واسكبي الماء المغلي (أو المرق) لتغطية المحشي.
10. أضيفي عصير الليمون والنعناع المجفف، ثم غطّي القدر.
11. ضعي طبقًا مقاومًا للحرارة فوق المحشي للضغط عليه أثناء الطبخ.
12. اتركيه يغلي ثم اخففي النار واتركيه 30–40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
13. قدّمي محشي الملفوف ساخنًا، مع اللبن الرائب أو سلطة خضراء، ويمكن تقديمه مع خبز عربي أو أرز أبيض.