مخلل المانجو الهندي

مخلل المانجو الهندي من أشهر وألذ أنواع المخللات في المطبخ الهندي، يتميز بمذاقه الحار والحامض مع لمسة من البهارات العطرية. يُحضَّر باستخدام حبات المانجو الخضراء غير الناضجة، ويُتبل بخليط غني من التوابل مثل بذور الخردل والكركم والفلفل الحار مع الزيت. يُقدم عادةً بجانب الأرز، الكاري أو الخبز الهندي مثل البوري والروتي.

المكونات

• 1 كيلو مانجو أخضر غير ناضج
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ½ كوب زيت نباتي (يفضل زيت الخردل أو دوار الشمس)
• 2 ملعقة كبيرة بذور خردل
• 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• 2–3 ملاعق كبيرة فلفل أحمر مطحون

طريقة التحضير

1. اغسلي المانجو جيدًا وقطعيه إلى مكعبات صغيرة مع الاحتفاظ بالقشر.
2. ضعي المانجو المقطع في وعاء، وأضيفي الملح والكركم وقلبيه جيدًا. اتركيه جانبًا لمدة ساعة حتى يخرج الماء.
3. في مقلاة صغيرة، سخني الزيت ثم أضيفي بذور الخردل، بذور الحلبة، والكزبرة المطحونة حتى تفوح رائحتها.
4. أضيفي الفلفل الحار البودرة وحركي سريعًا مع رفع المقلاة عن النار.
5. اسكبي خليط الزيت والبهارات فوق المانجو المملح.
6. ضعي المخلل في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، وأحكمي إغلاقه.
7. يُترك في مكان جاف ومظلم لمدة 3–4 أيام حتى يتخمر ويأخذ الطعم المطلوب.