مشخول سمك

مشخول السمك هو طبق خليجي تقليدي، يتم فيه طهي الأرز بالبصل والبهارات والليمون الأسود ثم يُضاف فوقه السمك المقلي، ما يمنحه طابعًا مميزًا يجمع بين القرمشة والنكهة العطرية. طبق مناسب للمناسبات والعزائم العائلية.

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي
• 500 غرام سمك شرائح (هامور، زبيدي، أو حسب المتوفر)
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
• 1 حبة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ليمون أسود مجفف
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 حبات هيل، 1 عود قرفة، 2 قرنفل
• ملح حسب الرغبة
• زيت للقلي
• ماء ساخن لسلق الأرز

طريقة التحضير

1. اغسلي السمك (مثل الهامور أو الشعري أو الزبيدي) جيدًا، وقطعيه إلى شرائح.
2. تبّليه بالملح، الكركم، الكمون، عصير الليمون واتركيه جانبًا 15 دقيقة.
3. اقليه في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ضعيه على ورق نشاف.
4. اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه 20 دقيقة.
5. في قدر، سخني زيت أو سمن، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
6. أضيفي الثوم المهروس، الفلفل الأسود، الكركم، الهيل، القرفة، القرنفل، والليمون الأسود، وقلّبي المزيج.
7. أضيفي الطماطم المفرومة وقليل من معجون الطماطم، وقلّبي حتى تتسبك.
8. أضيفي الماء الساخن والملح، واتركي المزيج حتى يغلي.
9. صفي الأرز من الماء وأضيفيه، واطهيه حتى ينضج نصف نضج.
10. خففي النار وغطي القدر واتركيه ليكمل النضج على البخار.
11. في طبق التقديم، ضعي الأرز، ثم رتبي فوقه شرائح السمك المقلي.
12. زيّني بالبصل المقلي والمكسرات حسب الرغبة.