مكدوس الباذنجان

مكدوس الباذنجان من أشهر المخللات الشامية التقليدية، يتم تحضيره من باذنجان صغير الحجم يُسلق، ثم يُحشى بالجوز والفلفل الأحمر المطحون ويُحفظ في الزيت. يتميز بطعمه اللذيذ وملمسه الطري، ويُقدم عادةً مع الخبز الطازج على وجبات الفطور أو العشاء.

المكونات

• 2 كغ باذنجان صغير الحجم
• 2 كوب جوز مفروم
• 1 كوب فلفل أحمر مطحون (حلو أو حار حسب الرغبة)
• 5 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• زيت زيتون بكمية كافية للتغطية

طريقة التحضير

1. اغسلي الباذنجان الصغير وأزيلي العروق الخضراء مع الإبقاء على القشرة.
2. اسلقي الباذنجان في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 10 دقائق حتى يلين قليلًا.
3. صفي الباذنجان جيدًا واضغطي عليه للتخلص من الماء الزائد، ثم ضعيه على قماش نظيف لمدة 24 ساعة حتى يجف تمامًا.
4. اخلطي الجوز المفروم مع الفلفل الأحمر الحلو أو الحار، والثوم المفروم، وقليل من الملح.
5. افتحي الباذنجان من المنتصف واحشيه بالخليط.
6. رتّبي المكدوس في برطمانات زجاجية، ثم اسكبي فوقه زيت الزيتون حتى يُغمر بالكامل.
7. اغلقي البرطمانات واتركيها في مكان بارد لمدة أسبوع قبل التقديم.