وصفة الرز البرياني

يُعتبر الرز البرياني من أطيب وأشهر أطباق الأرز في المطبخ الهندي والعربي، حيث يُحضّر بطبقات من الأرز البسمتي والدجاج أو اللحم، مع توابل مثل الزعفران والقرنفل والهيل، ويُقدَّم غالبًا مع اللبن أو السلطة.

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي
• ½ كيلو دجاج أو لحم مقطع
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
• 1 حبة طماطم مفرومة
• ½ كوب لبن زبادي
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمنة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات برياني أو بهارات مشكلة
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• 3 حبات هيل
• 2 حبة قرنفل
• 1 ورقة غار
• رشة زعفران مذاب بماء الورد
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة.
2. في قدر على النار، سخّني الزيت ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
3. أضيفي الدجاج أو اللحم، وقلّبي حتى يتغيّر لونه.
4. أضيفي الثوم، الزنجبيل، البهارات، الطماطم، اللبن الزبادي، وقلّبي المزيج جيداً.
5. غطّي المزيج واتركيه ينضج حتى يستوي اللحم جزئياً.
6. في وعاء آخر، اسلقي الأرز نصف سلقة مع ورق غار وهيل.
7. في قدر واسع، ضعي طبقة من الأرز، ثم طبقة من خليط اللحم، وكرري حتى تنتهي الكمية.
8. ذوّبي الزعفران في قليل من ماء الورد، وصبّيه فوق الوجه.
9. غطّي القدر بورق قصدير أو منشفة نظيفة ثم الغطاء، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
10. قدّميه ساخناً مع اللبن أو سلطة الزبادي.