خبز الساوردو

خبز الساوردو من أقدم أنواع الخبز في العالم ويتميز بمذاقه الحامضي الطبيعي وقشرته المقرمشة مع اللب الطري من الداخل. يُحضّر باستخدام خميرة طبيعية تُعرف بـ "المُخمّر (Starter)" بدلاً من الخميرة الفورية، مما يجعله خيارًا صحيًا وغنيًا بالبروبيوتيك وسهل الهضم. يُعتبر مثاليًا لتناوله مع الزبدة أو الجبن أو الشوربات.

المكونات

• 500 غرام دقيق خبز
• 350 مل ماء بدرجة حرارة الغرفة
• 100 غرام مخمّر طبيعي (Sourdough starter)
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. في وعاء، امزجي 500 غرام من دقيق الخبز مع 350 مل ماء بدرجة حرارة الغرفة حتى يتكون عجين لزج.
2. أضيفي 100 غرام من المخمّر الطبيعي (Sourdough starter) وملعقة صغيرة ملح، واخلطي جيدًا.
3. اتركي العجين ليرتاح 30 دقيقة، ثم قومي بطيّه عدة مرات (Stretch & Fold) كل 30 دقيقة ولمدة ساعتين.
4. غطي العجين واتركيه يختمر في مكان دافئ من 6 – 12 ساعة حتى يتضاعف حجمه وتظهر فيه فقاعات.
5. شكّلي العجين على شكل كرة وضعيه في سلة تخمير مرشوشة بالدقيق، ثم غطيه واتركيه ساعة إضافية.
6. سخني الفرن على 250°م مع وضع قدر حديدي (Dutch oven) بداخله.
7. انقلي العجين إلى القدر الساخن، ارسمي شقوقًا سطحية بالسكين (Scoring) ثم غطيه.
8. اخبزيه 20 دقيقة مع الغطاء، ثم أزيلي الغطاء وخففي الحرارة إلى 220°م واخبزي 20 دقيقة إضافية حتى يصبح القشر ذهبياً ومقرمشًا.
9. اتركيه يبرد تمامًا قبل التقطيع.